GASTRONOMIA: O Bah na celebração da gastronomia brasileira

A chef e restaurantrice Carla Tellini é uma das convidadas a falar no concorrido Paladar - Cozinha do Brasil, evento promovido pelo jornal O Estado de São Paulo e considerado uma celebração da gastronomia brasileira. Na tarde do domingo, 31 de julho, Carla vai compartilhar seus estudos e experiências que levaram à abertura do Bah Restaurante em dezembro de 2008, em Porto Alegre. Será no workshop "Cozinha Tradicional Gaúcha Revista". A partir de 28, no hotel Grand Hyatt São Paulo, o Paladar reunirá os nomes mais badalados da gastronomia do Brasil e do Exterior, como Alex Atala, Roberta Sudbrack e o italiano Salvatore Loi, que comanda a cozinha do Fasano. Para idealizar o primeiro restaurante brasileiro especializado na gastronomia contemporânea do Rio Grande do Sul, Carla viajou durante meses pelo Estado tentando identificar a verdadeira cozinha regional e suas diferentes influências. Esse trabalho foi decisivo para criar, em conjunto com sua equipe de cozinheiros, o que batizou de “cozinha com afeto, memória e savoir faire”. Pratos como o tortei de charque desfiado com farofa de biscoito de amaretto, carreteiro de perdiz com manteiga de foie gras e costela de boi assada, com feijão mexido e farofa de erva-mate foram alguns resultados dessa gestação que culminou com o Bah, uma das operações do Grupo Press Gastronomia, do qual Carla é sócia ao lado da empresária Jaqueline Meneghetti. As dicas de Carla Tellini para uma “viagem gastronômica” sem sair do RS. Os Campos de Cima da Serra – Com o frio do inverno, nada melhor do que uma carne de panela com pinhão, preparada no fogão à lenha. Os Vinhedos – Destaco como um dos principais pratos, o galeto, aquele típico com sopa de capeletti de entrada, galetinho, massa caseira, radicci com bacon, tudo com muito queijo da colônia maturado e ralado, feito ali na Serra mesmo. O Vale do Taquari – Destaque, óbvio, para as cucas. Uma especiaria muito típica nossa e desconhecida no resto do Brasil. O Litoral – Quer coisa mais gaúcha do que a festa da tainha, de Tramandaí? Tainha preparada de todos os jeitos. A Campanha – As carnes, as carnes e as carnes. De gado e de ovelha. Destaco o espinhaço de ovelha na panela de ferro e o churrasco feito em vala com espeto de taquara, temperado pelo Minuano e pela salmora. Um gosto peculiar da região. A Capital – O nosso bife à milanesa e o tatu recheado feito na panela de pressão.