Confira a sugestão do chef Jorge Nascimento perfeita para a chegada do inverno:
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Entrada
Sopa-creme de feijões brancos com cogumelos macerados em vinho chardonnay servido com pão de centeio ao perfume de alecrim e limão siciliano
Rendimento: 4 pessoas
Preço (sem bebida)*: R$ 23,30 a receita / R$ 5,80 por pessoa
Vinho sugerido: Clos de Nobles (Sugestão para a Entrada). Vinho tradicional brasileiro, serrano, com uma uva rica em aromas cítricos, que é a Riesling. O Riesling também apresenta boa estrutura, não é um vinho branco "leve". A sopa do chef Jorge, por ser feijão branco, tem consistência, precisa desta leve untuosidade; o aroma do limão siciliano é outro traço que se encontra no descritivo desta uva. Preço*: R$ 12,00.
Prato Principal
Steak de alcatra ao molho acebolado com vinho merlot e guarnecido por batatas laminadas
Rendimento: 4 pessoas
Preço (sem bebida)*: R$ 20,60 a receita / R$ 5,15 por pessoa
Vinho sugerido: Almaden Tannat. A campanha gaúcha está entre os destaques deste inverno, com seus vinhos potentes que estão encantando os consumidores. O Almadén Tannat combina bem com carne, pela sua potência, aromas que lembram a couro, especiarias e frutas negras. O consumidor pode combinar com o Merlot, que é o mesmo usado no molho; e fica essa brincadeira provocativa: há inúmeros "cortes" no Uruguai, principalmente que unem Tannat e Merlot. Preço*: R$ 11,50.
Sobremesa
Cake com amêndoas, gengibre e chocolate embebido em vinho quente com especiarias servido com sorvete de zabaione
Rendimento: 4 pessoas
Preço (sem bebida)*: R$ 31,50 a receita / R$ 7,90 por pessoa
Vinho sugerido: Aurora Colheita Tardia. Aromas de amêndoas são o descritivo principal do Aurora Colheita Tardia. O toque do chocolate perfuma o prato, o gengibre se acentua com o mel e doçura do vinho. Preço*: R$ 17,00.
Ingredientes e modos de preparo
ENTRADA
Sopa-creme de feijões branco com cogumelos macerados em vinho chardonnay servido com pão de centeio ao perfume de alecrim e limão siciliano
Fundo de aves
Ingredientes:
• 1 quilo de asas de frango
• 1 alho-porro
• 1 cabeça de alho
• 2 cebolas médias
• 20 grãos de pimenta-do-reino em grãos
• 1 molho de salsinha
• 2 cenouras
• Sal
• Óleo vegetal
• 4 folhas de louro
Modo de preparo:
1. Higienize todos os ingredientes.
2. Com um cutelo, corte as asas de frango de forma que o osso fique exposto, e reserve.
3. Corte a parte branca e verde do alho-porro em pedaços de 5 cm, e reserve.
4. Corte a cabeça de alho com cãs e tudo ao meio, e reserve.
5. Corte as cebolas em quatro. Reserve.
6. Corte a salsinha grosseiramente, e as cenouras com casca, em rodelas de 2 cm.
7. Aqueça a panela tipo caldeirão e coloque o óleo.
8. Refogue no óleo o frango, os grãos de pimenta-do-reino, o alho-porro, as cebolas, a salsinha, as folhas de louro, as cenouras e o sal.
9. Refogue por 5 minutos até que os aromas se desprendam.
10. Complete com água até o rebite da panela.
11. Deixe levantar fervura, e cozinhe em fogo brando por 45-60 minutos.
12. Com uma colher ou escumadeira, vá retirando as espuma de resíduos que vai se formar.
13. Coe e dispense todos sólidos. O fundo pode ser usado em risotos, sopas, massas etc.
Sopa-creme de feijão branco com fungui secci ma macerados em vinho chardonnay
Ingredientes:
• 1,2 litros de fundo de ave (receita anterior)
• 250 gramas de feijão branco demolhado de véspera
• 1 cebola média picadinha
• 400 gramas de cogumelos paris frescos ou 100 gramas de fungui secci
• 200 ml de vinho chardonnay
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 100 gramas de manteiga
Modo de preparo:
1. Numa panela caldeirão de fundo grosso, devidamente aquecida, derreta a manteiga e refogue as cebolas até que fiquem transparentes e com aroma adocicado.
2. Junte os feijões, sal, pimenta-do-reino moída na hora, e refogue por 3-5 minutos.
3. Adicione o fundo de ave até a altura de um dedo antes do rebite da panela caldeirão.
4. Numa outra panela, coloque o vinho chardonnay e os fungui secci, leve ao fogo baixo e cozinhe até reduzir 50% do volume inicial.
5. Corte os fungui secci em cubos de 1 cm, reserve os fungui secci e o líquido.
6. Cozinhe em fogo médio por 35-45 minutos ou até que os feijões estejam cozidos e macios.
7. Transforme a sopa em creme com ajuda de um mixer ou liquidificador.
8. Misture os funghi secci e o líquido deles.
9. Deixe levantar fervura, prove os temperos e ajuste se julgar necessário.
10. Sirva quente.
PRATO PRINCIPAL
Steak de alcatra ao molho acebolado com vinho merlot e guarnecido por batatas laminadas
Ingredientes:
• 800 gramas de alcatra
• 400 gramas de cebolas
• ½ molho de manjerona
• ½ molho de folhas de salsinha
• 2 dentes de alho fresco
• 12 folhas de manjericão verde
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 200 gramas de manteiga
• 50 ml de azeite de oliva extra-virgem
• 350 ml de vinho merlot
• 4 batatas médias
Modo de preparo:
1. Limpe a carne e corte em quatro steaks de 200 gramas cada.
2. Corte as cebolas em anéis de ½ cm.
3. Higienize e desfolhe as ervas.
4. Descasque, amasse e pique os dentes de alho.
5. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
6. Passe os steak na farinha de trigo, retire o excesso. Reserve.
7. Doure a carne de ambos os lados com um pouco de manteiga. Leve ao forno a 200C por 10-15 minutos ou até que chegue ao ponto desejado.
8. Na mesma panela, com mais manteiga, refogue os anéis e cebolas por 4 minutos, junte o alho, as ervas e refogue por mais 3 minutos.
9. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar.
10. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por mais 2 minutos, e reserve.
11. Sirva o molho sobre a carne.
Batatas Dauphinois
Ingredientes:
• 4 batatas médias
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 100 gramas de manteiga
Modo de preparo:
1. Descasque as batatas.
2. Com ajuda de uma faca, lamine as batatas até 2/3 do seu espaço.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
4. Coloque numa assadeira ou refratário com a manteiga cortada em cubinhos.
5. Leve ao forno a 180C e asse por 35-45 minutos.
6. Regue a batata com a manteiga a cada 10 minutos.
7. Sirva com o steak de alcatra (receita anterior).
SOBREMESA
Cake com amêndoas, gengibre e chocolate embebido em vinho quente com especiarias servido com sorvete de zabaione
Cake de amêndoas, gengibre e chocolate
Ingredientes:
Cake
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de manteiga sem sal
• 4 ovos
• ½ xícara (chá) amêndoas com pele picadas
• ¼ xícara (chá) de gengibre picado
• 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
• 1 sachet de fermento químico em pó
• 1 xícara de leite
Calda:
• 350 ml de vinho pinot noir
• 1 pau de 4-6 cm de canela em pau
• 2 cravos-da-índia
• 5 grãos de pimenta-da-jamaica
• 2 pitadas no noz moscada
• 20 gramas de manteiga
• ¼ xícara de açúcar
• 4 bolas de sorvete de sua preferência
Modo de preparo:
1. Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme, e junte os ovos.
2. Adicione as amêndoas, o gengibre, o chocolate e o leite.
3. Misture bem tudo.
4. Coloque o fermento.
5. Despeje a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
6. Asse em forno a 180º por 45-60 minutos.
7. Faça a calda: misture o vinho, o açúcar, a noz moscada, a canela e o cravo-da-índia.
8. Leve a ferver em fogo alto por 8 minutos ou até que o álcool evapore.
9. Junte a manteiga e deixe ficar com espessura de molho.
10. Monte o prato com uma fatia de cake morno embebido no molho de vinho quente.
11. Por cima, coloque a bola de sorvete e o restante da calda de vinho quente.
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